Notre élevage
Notre bâtiment d'élevage est situé en pleine campagne, à Richebourg, au coeur du parc national de forêt.
Construit en 2000, nous avons progressivement augmenté notre cheptel pour arriver à 800 couples reproducteurs jusqu'en 2022.
Depuis 2023, nous avons considérablement réduit notre cheptel, pour atteindre 350 couples de reproducteurs. Cette diminution d'animaux nous a permis de retrouver un confort de vie nettement plus agréable.
Basés sur la recherche d'une qualité gustative et authentique de nos produits, nous avons tout naturellement orienté notre élevage, et ce depuis le début, vers une alimentation pur grain, ce qui nous conduit directement à un pigeon fermier de très grande qualité.
Le pigeon étant un animal exclusivement granivore, contrairement à la poule, nos pigeons se nourrissent de blé, de petits pois, de lentilles, de colza (en friandise...), aucun granulé!!! Les grains sont disponibles à volonté et ils picorent au choix en fonction des besoins à apporter à leurs petits. Trouvant à l'origine ses compléments minéraux dans la nature (divers petits cailloux, coquillages et autres ) nous leur apportons cet complémentation riche en calcium (appelée « grit ») et indispensables à la vie (formation des os, des coquilles d'oeufs...) et leur proposons également à volonté.
Un élevage sans traitements médicaux (notre deuxième priorité), implique:
1. une alimentation équilibrée
2. une sélection sur la rusticité des pigeons reproducteurs
3. un mode d'élevage sain :
· notre bâtiment d'élevage est extrêmement aéré ( de part sa conception )
· grande luminosité apportée par des plaques translucides sur la toiture
· non accumulation des fientes grâce à un sol grillagé
· protection de l'eau et des grains contre les déjections
· lutte contre les rongeurs vecteurs de maladies
· absence de stress
L'évolution de notre élevage en bref:
Nous avons démarré notre élevage en l'an 2000 avec 400 couples de pigeons. Une bonne partie de notre cheptel était issue de notre élevage "passionnel", et nous avons acheté l'autre partie à des sélectionneurs afin d'avoir des pigeons de bonne conformation et de bonne productivité.
Très vite, nous avons décidé de faire nos propres reproducteurs. En 15 ans, nous sommes arrivés à un total de 800 couples de pigeons et ce jusqu'en 2022. Depuis, nous avons grandement réduit notre cheptel pour le maintenir à 350 couples. Cela nous permet de retrouver une vie plus sereine, et d'être beaucoup plus attentifs à nos animaux et notre production. De plus, cela nous laisse du temps pour développer d'autres choses qui nous tiennent à cœur... Nous avons l'esprit des bâtisseurs...
Basés sur la recherche d'une qualité gustative et authentique de nos produits, nous avons tout naturellement orienté notre élevage vers une alimentation pur grain, ce qui nous conduit directement à un pigeon fermier de très grande qualité.
Vous comprendrez que notre choix d'élevage n'est pas compatible avec des visites, sources de stress et de risques de maladies ...
Notre laboratoire
Etant les seuls colombiculteurs du département de la Haute-Marne, et les manipulations pour la transformation du pigeon étant très différentes des autres volailles, nous avons construit notre propre laboratoire agrée CE et contrôlé par les services vétérinaires. Ceci nous permet donc de maîtriser parfaitement notre produit, de l'élevage jusqu'à la vente.
L'abattage
La préparation des pigeonneaux:
Les pigeonneaux ( âgés de 35 à 40 jours ) sont pris la veille au soir et mis en cage jusqu'au lendemain matin. Ce jeun obligatoire permet aux pigeonneaux de ne plus avoir de grains en digestion et donc de travailler dans une hygiène parfaite lors de l'abattage.
Le lendemain, les animaux sont emmenés au laboratoire où ils sont anesthésiés électriquement de façon à ce qu'ils ne souffrent pas. Placés ensuite dans des cônes, ils sont sacrifiés instantanément à l'aide d'une pince et ne subissent ainsi aucun stress. Ces dernières règles sont, pour nous, absolument primordiales; tout éleveur passionné et amoureux du pigeon le comprendra ...
Les pigeonneaux sont ensuite plumés à sec, cirés et finis manuellement pour une présentation irréprochable pour le plus grand bonheur de notre clientèle.
La dernière étape est l'éviscération. Les pigeonneaux sont préparés prêts à cuire ou encore réservés pour être cuisinés et ainsi rejoindre notre gamme de spécialités que nous réalisons grâce à des recettes de notre création.
La transformation
Une salle spécifique est destinée à la transformation. Ici, sont fabriquées la totalité de nos produits: terrines, tourtes, pastillas, feuilletés, cuisses confites... Toutes les recettes ont été créées par nos soin et toutes les matières ajoutées sont très attentivement sélectionnées. Qu'il s'agisse de la viande de porc ajoutées dans certaines de nos terrines, des épices, des légumes... rien n'est choisi au hasard. Nous n'utilisons aucun conservateur ni aucun colorant.
Ainsi, chez nous, les produits maturent, changent de couleurs et ont une durée de vie limitée pour ce qui est du sous-vide! Cela, nous devons tous l'accepter pour manger mieux!
Equipé d'un autoclave(grosse cocotte-minute permettant la stérilisation), nos conserves sont également produites sur place.
